Coupe Georges Baptiste « professionnels »

La sélection

Les épreuves de sélection professionnelle seront dématérialisées.

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Elles se passeront en ligne par une interface sécurisée à une seule et même date pour tous les candidats inscrits.

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Lundi 20 janvier 2020

A partir de 15h00

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Les épreuves de sélection se dérouleront devant votre ordinateur, soit à votre domicile, soit dans votre entreprise.

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Toutes fraudes lors de la sélection sera éliminatoire. Le logiciel nous signale les fraudes en ligne.

1. Les épreuves numériques de sélection porteront sur 5 thèmes (Coef. 1,5)

• l. Arts de la table : Les grandes fabriques de porcelaine, de verrerie et argenterie française 

• 2. Les parrains : Sébastien BAZIN - PDG ACCOR et Franck JEANTET - PDG Potel et Chabot

• 3. Gastronomie : La Normandie et l'Île-de-France

• 4. Boissons : Les boissons de Normandie et les appellations cidricoles

• 5. Actualités, culture générale et professionnelle. Georges Baptiste, le personnage et son concours

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2. Votre présentation (Coef. 1,5)

Dans une vidéo de 2 minutes maximum au format MP4 Haute définition. Vous répondrez à la question ci-dessous.

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La vidéo devra vous montrer obligatoirement en plan de plein pied, en plan serré, et en situation professionnelle.

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Vous répondrez à la question suivante :

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En quoi consiste le métier de maître d’hôtel et la valorisation des métiers de la salle ?

La vidéo devra parvenir au comité d'organisation par courriel

avant le 6 janvier 2020 IMPERATIVEMENT

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Nous vous recommandons d'utiliser le logiciel wetransfer.com

adresse d'envoi de la vidéo : coupegeorgesbapiste{@}gmail.com

Penser à enlever les {} avant d'envoyer votre courriel

Les points obtenus lors des épreuves de sélection s'ajouteront à ceux obtenus lors des épreuves pratiques (coeff. 3)

La finale nationale : Les épreuves pratiques

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1 - ARGUMENTATION COMMERCIALE                                                                                                          15 minutes     coeff.6
    - Prise de commande et comportement professionnel                     coeff.3
    - Prise de Commande en Anglais                                                           coeff.3

2 - ÉPREUVE CAFÉ                                                                                                                                              10 minutes     coeff.2
     Préparation de deux cafés "expresso", service au salon de l'hôtel.

     Produits fournis impérativement par Malongo (*), connaissance en caféologie.

3 - ÉPREUVE PRATIQUE OU TECHNIQUE (au choix du comité d'organisation)                                       15 minutes     coeff.2
     - Épreuve pratique : Réaliser, dresser et servir des Demoiselles de Cherbourg amoureuses pour 2 personnes

     - Épreuve technique : A partir du matériel proposé par notre partenaire DEGRENNE Paris, vous dresserez un buffet pour un brunch, ainsi qu’une table pour 2 personnes dans le cadre de ce brunch.

Le buffet (taille précisée prochainement) sera à napper. Le nappage et le linge de table seront fournis par notre partenaire LINVOSGES. Vous disposerez d’un commis à former pour cette réalisation.

4 - ATELIER VIANDES                                                                                                                                          15 minutes     coeff.2
    A - Le canard à la rouennaise selon l’Ordre des Canardiers. Trancher, dresser et servir un canard à la rouennaise.

          Vous dresserez 2 assiettes. Vous serez assistés d’un maître canardier qui pressera le canard au sang.

          Vous assurerez la finition de la sauce devant les jurys.

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ou

    B - Rognon de veau à la baugé. Réaliser, dresser et servir pour 2 personnes. Garniture : pommes purée

          Vous serez assistés d'un commis pour vous aider dans le service.

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5 - FROMAGES (A.O.P ou NON AOP)                                                                                                                10 minutes    coeff.3
      Reconnaissance et commercialisation sans service de 10 fromages français

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6 - DESSERTS                                                                                                                                                         10 minutes      coeff.2    

Flamber, dresser et servir des Cerises de Montmorency ou Poires de Groslay pochées pour 2 personnes.

Le choix du fruit sera établi le jour de la finale par le comité d’organisation. Il sera identique pour l’ensemble des candidats.

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Vous disposerez pour cela de Noyau de Poissy, de Cointreau, de Kirsch et Cognac, ainsi que des éléments classiques d’un flambage.

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Vous avez la possibilité d’apporter 3 éléments solides consommables maximum pour sublimer votre préparation.

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Vous pouvez apporter pour cet atelier votre vaisselle de dressage. Les ingrédients  et vaisselle seront à remettre à l’organisation lors de l’émargement.

7 - SERVICE DES BOISSONS                                                                                                                                  10 minutes    coeff.3
     Commercialiser, réaliser et servir un cocktail pour 2 verres parmi les 3 suivants :
    Scotch Old Fashioned* (voir recette du Bourbon Old Fashioned),

    Dry Martini*,

    Cancha**
    * Référence : Le Carnet de Cocktails Contemporains élaborés par l’APEB.

    ** Recette proposée par Pernod S.A.
 

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8 - QUESTIONNAIRES A L'ORAL   
      - Les eaux minérales naturelles #MineralWatersNaturalLovers                                                             5 minutes     coeff.1

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9 - ATELIER CIGARE

      - Servir, commercialiser et connaissances du cigare                                                                                5 minutes     coeff.1

10 - CONNAISSANCE DES BOISSONS                                                                                                              10 minutes     coeff.2
    A - Ouverture à la pince d'un Porto Taylor's

          Les bouteilles fournies pour le concours ne seront pas des bouteilles nécessitant une ouverture à la pince. Le candidat devra donc s'adapter et parler du produit porto. Il devra se mettre en situation d'ouverture d'un Porto Taylor's nécessitant une ouverture à la pince.

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ou 

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    B -  Commercialisation et service (pression ou bouteille) d'une bière de la brasserie "La parisienne"

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11 - ATELIER SURPRISE concocté par Stéphane GUENAUD                                                                      10 minutes     Coef. 1

                                                                   Argentier du Palais de l'Élysée

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Descriptif de l'épreuve café et des attendus