Coupe Georges Baptiste « professionnels »
La sélection
Les épreuves de sélection professionnelle seront dématérialisées.
Elles se passeront en ligne par une interface sécurisée à une seule et même date pour tous les candidats inscrits.
Lundi 20 janvier 2020
A partir de 15h00
Les épreuves de sélection se dérouleront devant votre ordinateur, soit à votre domicile, soit dans votre entreprise.
Toutes fraudes lors de la sélection sera éliminatoire. Le logiciel nous signale les fraudes en ligne.
1. Les épreuves numériques de sélection porteront sur 5 thèmes (Coef. 1,5)
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l. Arts de la table : Les grandes fabriques de porcelaine, de verrerie et argenterie française
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2. Les parrains : Sébastien BAZIN - PDG ACCOR et Franck JEANTET - PDG Potel et Chabot
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3. Gastronomie : La Normandie et l'Île-de-France
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4. Boissons : Les boissons de Normandie et les appellations cidricoles
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5. Actualités, culture générale et professionnelle. Georges Baptiste, le personnage et son concours
2. Votre présentation (Coef. 1,5)
Dans une vidéo de 2 minutes maximum au format MP4 Haute définition. Vous répondrez à la question ci-dessous.
La vidéo devra vous montrer obligatoirement en plan de plein pied, en plan serré, et en situation professionnelle.
Vous répondrez à la question suivante :
En quoi consiste le métier de maître d’hôtel et la valorisation des métiers de la salle ?
La vidéo devra parvenir au comité d'organisation par courriel
avant le 6 janvier 2020 IMPERATIVEMENT
Nous vous recommandons d'utiliser le logiciel wetransfer.com
adresse d'envoi de la vidéo : coupegeorgesbapiste{@}gmail.com
Penser à enlever les {} avant d'envoyer votre courriel
Les points obtenus lors des épreuves de sélection s'ajouteront à ceux obtenus lors des épreuves pratiques (coeff. 3)
La finale nationale : Les épreuves pratiques
1 - ARGUMENTATION COMMERCIALE 15 minutes coeff.6
- Prise de commande et comportement professionnel coeff.3
- Prise de Commande en Anglais coeff.3
2 - ÉPREUVE CAFÉ 10 minutes coeff.2
Préparation de deux cafés "expresso", service au salon de l'hôtel.
Produits fournis impérativement par Malongo (*), connaissance en caféologie.
3 - ÉPREUVE PRATIQUE OU TECHNIQUE (au choix du comité d'organisation) 15 minutes coeff.2
- Épreuve pratique : Réaliser, dresser et servir des Demoiselles de Cherbourg amoureuses pour 2 personnes
- Épreuve technique : A partir du matériel proposé par notre partenaire DEGRENNE Paris, vous dresserez un buffet pour un brunch, ainsi qu’une table pour 2 personnes dans le cadre de ce brunch.
Le buffet (taille précisée prochainement) sera à napper. Le nappage et le linge de table seront fournis par notre partenaire LINVOSGES. Vous disposerez d’un commis à former pour cette réalisation.
4 - ATELIER VIANDES 15 minutes coeff.2
A - Le canard à la rouennaise selon l’Ordre des Canardiers. Trancher, dresser et servir un canard à la rouennaise.
Vous dresserez 2 assiettes. Vous serez assistés d’un maître canardier qui pressera le canard au sang.
Vous assurerez la finition de la sauce devant les jurys.
ou
B - Rognon de veau à la baugé. Réaliser, dresser et servir pour 2 personnes. Garniture : pommes purée
Vous serez assistés d'un commis pour vous aider dans le service.
5 - FROMAGES (A.O.P ou NON AOP) 10 minutes coeff.3
Reconnaissance et commercialisation sans service de 10 fromages français
6 - DESSERTS 10 minutes coeff.2
Flamber, dresser et servir des Cerises de Montmorency ou Poires de Groslay pochées pour 2 personnes.
Le choix du fruit sera établi le jour de la finale par le comité d’organisation. Il sera identique pour l’ensemble des candidats.
Vous disposerez pour cela de Noyau de Poissy, de Cointreau, de Kirsch et Cognac, ainsi que des éléments classiques d’un flambage.
Vous avez la possibilité d’apporter 3 éléments solides consommables maximum pour sublimer votre préparation.
Vous pouvez apporter pour cet atelier votre vaisselle de dressage. Les ingrédients et vaisselle seront à remettre à l’organisation lors de l’émargement.
7 - SERVICE DES BOISSONS 10 minutes coeff.3
Commercialiser, réaliser et servir un cocktail pour 2 verres parmi les 3 suivants :
Scotch Old Fashioned* (voir recette du Bourbon Old Fashioned),
Dry Martini*,
Cancha**
* Référence : Le Carnet de Cocktails Contemporains élaborés par l’APEB.
** Recette proposée par Pernod S.A.
8 - QUESTIONNAIRES A L'ORAL
- Les eaux minérales naturelles #MineralWatersNaturalLovers 5 minutes coeff.1
9 - ATELIER CIGARE
- Servir, commercialiser et connaissances du cigare 5 minutes coeff.1
10 - CONNAISSANCE DES BOISSONS 10 minutes coeff.2
A - Ouverture à la pince d'un Porto Taylor's
Les bouteilles fournies pour le concours ne seront pas des bouteilles nécessitant une ouverture à la pince. Le candidat devra donc s'adapter et parler du produit porto. Il devra se mettre en situation d'ouverture d'un Porto Taylor's nécessitant une ouverture à la pince.
ou
B - Commercialisation et service (pression ou bouteille) d'une bière de la brasserie "La parisienne"
11 - ATELIER SURPRISE concocté par Stéphane GUENAUD 10 minutes Coef. 1
Argentier du Palais de l'Élysée
Par Olivier NOVELLI et Simon PESKINE
Descriptif de l'épreuve café et des attendus
