Finale Nationale 2011
"Élèves" et "Professionnels" Maîtres d'Hôtel

14 mars 2011

1961 - 2011

 

Sujets du Concours élèves :

Thèmes des épreuves écrites :

A. La connaissance et la technologie de la restauration

B. la connaissance et l'élaboration des produits du bar

C. La connaissance des vins

1. Argumentation commerciale

2. Épreuves pratiques ou techniques

- Nappage et mise en place d'une table à la carte de deux personnes

- Préparer 2 cafés : 1 express et 1 cappuccino

3. Poissons

- Ouvrir 3 huîtres plates et 3 huîtres creuses à présenter sur assiette avec les accompagnements (libre au choix de l'établissement)

- Réaliser un tartare de saumon pour 2 personnes, à présenter librement suivant les ingrédients proposés par l'établissement.

4. Viandes

- Découper un carré de porc Choisy pour 4 personnes. Service de 2 assiettes

- Servir à l'anglaise pour 2 personnes une blanquette de veau et son riz Pilaf

5. Identification de 10 fromages A.O.C.

6. Desserts

- Réaliser des abricots flambés pour 2 personnes (3 pièces par personne)

- Préparer des crêpes aromatisées au Grand-Marnier et flambées au Cognac (3 pièces par personne) et dresser pour 1 personne.

7. Service des boissons

- Réalisation d'un cocktail "Mojito" (Selon fiche technique fournie par Pernod)

- Identifier 10 flacons de vins et/ou eaux minérales. (Flacons fournis par le bureau)

Sujets du Concours professionnels :

Thèmes de l'épreuve de sélection écrite :

A. Culture générale sur la gastronomie

B. Correction d'une carte des vins

C. Les grandes tables européennes

D. Le foie gras : de l'origine à la table

1. Argumentation commerciale

2. Épreuve café

- Prise de commande de 2 cafés à partir d'une carte de produits fournis par Malongo, au moment de l'épreuve

3. Épreuves pratiques ou techniques

- Identifier 20 personnalités professionnelles et/ou politique (trombinoscope)

- Fileter une sole meunière pour 1 personne, servir à l'assiette

4. Viandes

- Préparer un steak tartare pour 2 personnes, dresser et servir à l'assiette

- Découper une selle d'agneau garniture printanière pour 2 personnes. Servir à l'anglaise.

5. Identification de 10 fromages A.O.C.

6. Desserts

Préparer et flamber à l'armagnac des pruneaux pour 2 personnes. Dresser sur assiette

- Préparer des crêpes aromatisées au Grand-Marnier et flambées au Cognac (3 pièces par personne) et dresser pour 1 personne.

7. Service des boissons

- Réalisation d'un cocktail "Mojito" (Selon fiche technique fournie par Pernod)

- Ouverture d'une bouteille d'Armagnac "Marquis de Montesquiou" cachetée à la cire

8. Connaissance et préparation du cigare

9. Connaissances des vins

Réaliser une analyse sensorielle d'un vin blanc et d'un vin rouge du Grand Biterrois

 
 
 

Vidéo du Concours :

Palmarès du Concours :

Les lauréats "élèves" de la Coupe Georges Baptiste Nationale 2011

 

1. Tom FOURNIE - Bac professionnel 2 ans - Lycée Professionnel Brillat Savarin (Bellegarda-Sur-Valserine)

Professeur : Monsieur Dominique REY

2. Andréa PAPASERGI - Bac professionnel 2 ans - ESCF Ferrandi (Paris)

Professeur : Monsieur Patrick PERRUCHAS

3. Lola KARIUS - Bac professionnel 2 ans - CFA Raymond MONDON (Metz)

Professeur : Monsieur Daniel SELIGHINI

Les lauréats "professionnels" de la Coupe Georges Baptiste Nationale 2011

 

1. Michael BOUVIER - Maître d'hôtel

Relais & châteaux La Pyramide Patrick Henriroux (Vienne)

2. Romuald SCHAEFFER - Professeur de restaurant

Lycée Professionnel Santos Dumont (Saint-Cloud)

3. Marine ROCHET - Chef de rang

Restaurant "Le Jules Verne" (Paris)

Prix Champagne Jacquart

Michael BOUVIER - Maître d'hôtel

Relais & châteaux La Pyramide Patrick Henriroux (Vienne)

Trophée "Malongo"

Romuald SCHAEFFER - Professeur de restaurant

Lycée Professionnel Santos Dumont (Saint-Cloud)

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