Finale Nationale 2014
"Élèves" et "Professionnels" Maîtres d'Hôtel

11 mars 2014

 

Le vendredi 11 Avril s’est tenu au Lycée Paul AugierÉcole Hôtelière et de Tourisme à Nice, la 53ème finale nationale de la Coupe Georges Baptiste élisant le « meilleur jeune Maître d’Hôtel de France » avec la présence de Monsieur Pierre Bord, Directeur général Hôtel Le Négresco Nice, Parrain de la Finale de la Coupe Georges Baptiste 2014.​

Pour la catégorie « élèves », c’est  Clara Difendini, en première année Bac Pro à la CCI Paris-Ile-de-France Tecomah, et en alternance au Novotel Saclay, Jouy-en-Josas  qui s’est imposée parmi les 28 finalistes représentants toute les régions françaises.

Au programme de la compétition :

  • prise de commande en français et anglais,

  • réalisation de deux expresso Malongo, filetage d’un sauon fumé,

  • découpage d’un poulet rôti pour 4 personnes,

  • identification de 10 fromages AOP,

  • crêpes flambées au Grand Marnier,

  • réalisation d'un cocktail à base de Whisky Ballantine's.

La deuxième place revient à Mathilde Hui, bac pro au lycée hôtelier Yvon Bourges, Dinard et sur la troisième marche l’on retrouve Clara Boussion, CAP à la CCI-CFA Pierre Cointreau, Angers.

Elle  gagne également le Prix Philipponat de la meilleure note sur l'épreuve écrite du champagne .

Au programme de la compétition : prise de commande en français et anglais, réalisation de deux expresso Malongo, filetage d’un sauon fumé, découpage d’un poulet rôti pour 4 personnes, identification de 10 fromages AOP, crêpes flambées au Grand Marnier, et réalisation d'un cocktail à base de Whisky Ballantine's.

La deuxième place revient à Mathilde Hui, bac pro au lycée hôtelier Yvon Bourges, Dinard et sur la troisième marche l’on retrouve Clara Boussion, CAP à la CCI-CFA Pierre Cointreau, Angers. Elle  gagne également le Prix Philipponat de la meilleure note sur l'épreuve écrite du champagne.​

Les photos du Concours élèves et du Concours professionnels

Les photos de la remise des prix à la Villa Massena

Reportage de la FNAPEETHT

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Visite à notre partenaire Malongo

Côté professionnels, la victoire est revenue à Diane Blanch, Chef de rang au restaurant Épicure de l’hôtel Le Bristol à Paris 8ème, 3 étoiles Michelin.

 

Les 12 finalistes professionnels ont dû s’affronter sur une impressionnante série d'épreuves :

  • argumentation commerciale en français et en anglais,

  • préparation de deux cafés expresso Malongo,

  • filetage d'une sole meunière pour un enfant de 8 ans,

  • flambage de crêpes au Grand Marnier,

  • Identification de fromages AOP avec accord mets et vins,

  • répondre à un questionnaire sur les eaux Badoit-Evian,

  • réaliser une analyse sensorielle d'un vin blanc et d'un vin rouge du Grand Biterrois,

  • réalisation d'un cocktail à base de whisky Ballantine's.

Sur la deuxième marche du podium, on retrouve Mathieu Dematteis, chef de rang au restaurant Epicure de l’hôtel Le Bristol à Paris, suivi de Marjorie Gallorini, chef de rang à l'hôtel Mandarin Oriental (Paris).

 

Le Prix du Trophée Malongo revient à Nicolas Habonneau, professeur au lycée hôtelier du Périgord, Boulazac et Mathieu Dematteis, chef de rang à l'Hôtel Le Bristol (Paris) qui ont réalisés la meilleure performance à l’atelier du café.

Après-Midi à la Villa des Cèdres
Grand-Marnier

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