Finale Nationale 2015
"Élèves" et "Professionnels" Maîtres d'Hôtel

20 mars 2015

 

Sujets du Concours élèves :

Thèmes des épreuves écrites :

A. Les différents types de menus proposés à la clientèle

B. Classification et étiquetage des vins suivant les nouvelles normes de la législation de l'Union Européenne

C. Les sigles utilisés dans les métiers de bouche : sigles, définitions, réglementations et caractéristiques

D. Etude et connaissances des eaux de Badoit et Evian

E. Etude et connaissances des Champagnes Philipponnat

1. Argumentation commerciale

2. Épreuves pratiques ou techniques

- Ouverture d'un verre de vin blanc d'Auvergne dans un sceau à glace et service de 6 verres

- Préparation de deux cafés, expresso servis à table en fin de repas

3. Poissons

- Filetage d'une sole grillée (2 personnes), beurre d'anchois, pommes à l'anglaise.

- Préparation d'une truite au bleu

4. Viandes

- Trancher une côte de boeuf de l'Aubrac, servie avec un aligot

- Réalisation d'un steak tartare, salade et pommes allumettes

5. Identification de 10 fromages d'Auvergne.

Analyse visuelle, accords mets et boissons, connaissances des produits, de la coupe.

6. Desserts

- Omelette flambée à la verveine du Velay

- Préparer des crêpes aromatisées au Grand-Marnier et flambées au Cognac (3 pièces par personne) et dresser pour 1 personne.

7. Service des boissons

- Réalisation d'un cocktail à base de scotch whisky "Ballantine's" après tirage au sort parmi les 3 cocktails suivants :

    Rob Roy

    Scotch sour

    Scotch old fashioned

Sujets du Concours professionnels :

Thèmes de l'épreuve de sélection écrite :

La région Auvergne : sa gastronomie, ses boissons, histoire de Michelin, patrimoine et Culture (50 questions)

1. Argumentation commerciale

2. Épreuve café

- Prise de commande de 2 cafés à partir d'une carte de produits fournis par Malongo, au moment de l'épreuve

3. Épreuves pratiques ou techniques

- Service d'une liqueur d'Auvergne, connaissances produits et argumentation

- Filetage d'une truite en croûte de sel pour 2 personnes. Beurre blanc et garniture à l'anglaise.

4. Viandes

- Trancher une côte de boeuf de l'Aubrac, servie avec un aligot

- Découpage d'une selle d'agneau du Bourbonnais, légumes de saison service à l'anglaise, valorisation du dressage.

5. Identification de 10 fromages d'Auvergne

Analyse visuelle, accords mets et boissons, connaissances des produits, de la coupe.

6. Desserts

- Réalisation d'une assiette de sorbets au guéridon : 4 parfums

- Préparer des crêpes aromatisées au Grand-Marnier et flambées au Cognac (3 pièces par personne) et dresser pour 1 personne.

7. Service des boissons

- Réalisation d'un cocktail à base de scotch whisky "Ballantine's" après tirage au sort parmi les 3 cocktails suivants :

    Rob Roy

    Scotch sour

    Scotch old fashioned

8. Questionnaires

- Les eaux de Badoit / Evian

- Connaissances et préparation du cigare

9. Connaissances des vins

Dégustation d'un vin blanc et d'un vin rouge du Grand Biterrois en Languedoc : analyse, commentaires, accords mets et vins

 
 

Palmarès du Concours :

Les lauréats "élèves" de la Coupe Georges Baptiste Nationale 2010

1. Amaury BARBADO - Brevet Professionel - CCI sud Montpellier

Professeur : Monsieur Daniel CRUZ

Monsieur Florent COSTE

2. Thomas LECLERC - Bac professionnel - Lycée H. FRIANT (Poligny) 

Professeur : Monsieur Marc GEORGE 

3. Justine BEAUCHET - Bac professionnel - Lycée Maurice MARLAND (Grandville)

Professeur : Monsieur Olivier DELAHAIE 

Trophée "Champagne PHILIPPONNAT"

Sophie CABANES - Brevet Professionnel

CFA IFI03 - Avermes

Professeur : Monsieur Didier EGLIZOT 

Les lauréats "professionnels" de la Coupe Georges Baptiste Nationale 2010

 

1. Bertrand CHAPEL - Professeur de Restaurant

Lycée d'Hôtellerie et de Tourisme de St Quentin en Yvelines

2. Matthieu DE MATTEIS - Chef de rang

Hôtel "Le Bristol" (Paris)

3. Simon VERGER - Maître d'Hôtel

                        Restaurant "La Villa" (Limoges)

Amaury BARBADO et Bertrand CHAPEL

Les lauréats de la Coupe Georges Baptiste 2015

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Trophée "Malongo"

Laetitia ROY - Chef de rang

Relais & Château "La Pyramide" Patrick HENRIROUX (Vienne)

 

Photos de la remise des prix du Concours :

Crédit photos : Olivier MILLERIOUX / CGB2015

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