Coupe Georges Baptiste

des écoles hôtelières et des C.F.A.

Sont admis à concourir les élèves en cours d’études dans les établissements d’enseignement publics, privés et CFA hôteliers de France, pour les classes de :

- Terminales et Premières Bac STHR,

- Terminales et Premières Bac professionnel CSR,

- Terminale CAP,

- Première année BP restauration

 

Âge maximum 21 ans au 1er septembre 2018

Un certificat de scolarité est exigé lors de l'inscription

Les pièces d'identités seront vérifiées lors des sélections académiques


Les Candidats devront se présenter en tenue de service en vigueur dans leur établissement, et devront apporter leur matériel.

ÉPREUVES ÉCRITES (durée 1 heure) - (coefficient 4) porteront sur 5 thèmes :

 

  • 1. Le parrain : Myriam PARIENTE - PDG Haviland 

  • 2. La ville de Limoges, et le limousin

  • 3. La porcelaine de Limoges

  • 4. Les eaux minérales Badoit et Evian

  • 5. Les vins de Champagne et les vins de Porto.

          Il sera mis l'accent sur nos partenaires "Champagne Philipponnat" et les "Portos Taylor's"

ÉPREUVES PRATIQUES

A. Argumentation commerciale

Prise de commande et comportement professionnel

Notions d'anglais

 

La carte commerciale de la finale nationale sera mise en ligne un mois avant la date de la finale.

B. Épreuve pratique et technique

Réaliser une table d'accueil pour une entrée de restaurant afin de mettre en valeur la ville de Limoges et le Limousin. 

 

Chaque candidat pourra apporter 10 éléments maximum de décoration de son choix pour la réalisation de la table.

Le budget - à la charge personnelle des candidats - attribué à l'ensemble de ces 10 éléments ne doit pas être supérieur à 50 euros).

La table pourra être de type guéridon ou autres. Elle sera uniquement molletonnée.

Le correspondant académique vous communiquera les dimensions des tables avant la sélection.

C. Atelier poisson

Réaliser, servir et valoriser un tartare de truite et sandre. Assaisonnement du tartare libre selon les produits proposés au buffet

Assaisonnement et condiments proposés :

Panazzo (Lors des sélections académiques, il pourra être remplacé par un anisé type Pernod)

Huile de noix

Huile d'olive

Citron jaune

Citron vert

Pommes fruits type Golden

Ciboulette

Aneth

Coriandre

Baies roses

Trompette de mort, Champignons

Tabasco, Sauce anglaise

D. Atelier viande

Découper, servir et valoriser un pigeon rôti. Servir une sauce à la moutarde violette de Brive, et sa garniture limousine.

 

Garniture limousine. voir la référence dans le "Larousse gastronomique"

E. Atelier fromage

Valoriser au travers d'une analyse sensorielle un bleu d'Auvergne.

F. Atelier dessert

Réaliser, dresser, servir et valoriser la pomme du limousin AOP.

 

Les pommes sont pochées dans un sirop vanillé. Elles seront caramélisées au miel de bruyère, aromatisées aux cerneaux de noix et flambées à La Gauloise Verte.

Pour les sélections, La Gauloise Verte peut être remplacée par une Chartreuse verte, ou une bénédictine, plus facile à trouver dans certaines académies. Si vous souhaitez commander de "La Gauloise Verte", rendez-vous sur le site de La distillerie du centre

G. Atelier service des boissons

Réalisation d'un cocktail pour 2 verres à base de Havana Club 7 ans après tirage au sort parmi les 3 cocktails suivants :

- Mojito* (Direct au verre)

- Presidente* (Au verre à mélange)

- Cancha** (Au shaker)

Références : * Le Carnet de Cocktail Contemporain élaborés par l'APEB

**Le cancha est un cocktail élaboré par la société Pernod.

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

A consommer avec modération.

 

Coupe Georges Baptiste

Concours du Meilleur Maître d'Hôtel

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