Thèmes des épreuves écrites :

A. La connaissance et la technologie de la restauration

B. la connaissance et l'élaboration des produits du bar

C. La connaissance des vins

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1. Argumentation commerciale

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2. Épreuves pratiques ou techniques

- Réalisation d'un chocolat chaud pour 1 personne en salon de thé. Produits à la disposition du candidat. Commande client fournie.

- Trombinoscope : reconnaissance de 20 photos de personnalités : politiques, professionnelles, sportives et cinématographiques

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3. Poissons

- Coupe et présentation de 2 tranches de terrine de poissons avec 3 sauces (Aurore, Vierge, Mayonnaise), Laitue, citrons, tomate, 2 assiettes

- Tranchage et dressage d'une assiette de saumon fumé. Accompagnement : beurre, citron, chiffonnade de laitue

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4. Viandes

- Découpage d'un magret de canard de Challans au poivre vert pour 2 personnes garni de Pommes Darphin

- Découpe et dressage d'un carré d'agneau pour 2 personnes (3 côtes par personne), garni d'un fagot de haricots verts et de tomates provençales.

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5. Identification de 10 fromages A.O.C.

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6. Desserts

- Réalisation d'une banane flambée au rhum pour 1 personne

- Préparer des crêpes aromatisées au Grand-Marnier et flambées au Cognac (3 pièces par personne) et dresser pour 1 personne.

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7. Service des boissons

- Réalisation d'un cocktail "Mojito" (Selon fiche technique fournie par Pernod)

- Replacer sur une carte de France :

   5 produits solides : spécialités nationales ou régionales

   5 produits liquides : eaux minérales