Story partenaires : Un Oeil en Salle
Parce que les métiers de la restauration ne se résument pas à des gestes techniques, mais reposent aussi sur la culture, la transmission et la capacité à raconter, ils méritent d’être regardés, écoutés et reconnus. C’est cette conviction qui anime Un Œil en Salle, le média créé par la journaliste Hélène Binet, et qui donne tout son sens à son partenariat avec la Coupe Georges Baptiste.
Dans l’univers de la gastronomie, la cuisine occupe souvent le devant de la scène. Pourtant, une expérience réussie se construit aussi en salle : dans la qualité de l’accueil, la précision d’un geste, la connaissance d’un produit, le conseil juste et cette attention particulière qui transforme un repas en souvenir.
C’est précisément cet univers que Un Œil en Salle explore, raconte et met en lumière depuis sa création en 2016. Fondé par Hélène Binet, le média s’est consacré aux métiers du service, de la sommellerie et du bar, avec une volonté affirmée : donner davantage de visibilité à celles et ceux qui contribuent chaque jour à l’expérience gastronomique. Cette spécialisation lui a valu le prix « Livres & Savoirs » 2021 de l’Académie nationale de cuisine, dans la catégorie « Site d’information culinaire ».
Un Œil en Salle a construit son identité autour d’une idée simple : raconter les métiers de la salle à travers celles et ceux qui les font vivre.
Articles d’actualité, portraits de professionnels, interviews, reportages, vidéos et contenus consacrés aux concours composent cet espace éditorial. Le média s’intéresse autant aux parcours individuels qu’aux évolutions du secteur, aux innovations et aux questions qui traversent les métiers du service.
Son site internet, sa newsletter, ses réseaux sociaux et sa revue papier permettent de faire circuler ces histoires auprès des professionnels, des enseignants, des étudiants et des passionnés de gastronomie.
À travers Un Œil en Salle, Hélène Binet a développé une ligne éditoriale tournée vers les femmes et les hommes qui font évoluer les métiers de la restauration.
Son travail s’intéresse notamment aux concours professionnels, aux distinctions, aux parcours remarquables et aux initiatives qui participent à la transmission des connaissances. Cette proximité avec le terrain permet de raconter les métiers au-delà des idées reçues, en donnant à voir leur diversité, leurs exigences et leurs perspectives d’avenir.
Le média accorde également une place importante aux livres et aux ressources qui nourrissent la culture professionnelle. Il a notamment consacré des articles à des ouvrages de référence pour les métiers de la salle, comme Flambons, découpons, c’est servi ! d’Esteban Valle, ou encore Les 365 aliments de la culture gastronomique de Simon Verger, ancien vainqueur de a Coupe Georges Baptiste et Meilleur Ouvrier de France maître d’hôtel, paru en 2025 aux éditions Libel.
Ce dernier ouvrage, qui rassemble 365 fiches pédagogiques consacrées à des produits emblématiques de la gastronomie, illustre parfaitement la place de la connaissance des produits dans la valorisation du métier de service. Pour le professionnel en salle, savoir raconter l’origine d’un produit, son histoire, son terroir ou ses particularités constitue un véritable levier de transmission et de valorisation auprès du convive.
À travers ce type de publication, Un Œil en Salle contribue à faire connaître des ressources qui accompagnent aussi bien les jeunes en formation que les professionnels expérimentés.
Cette volonté de valoriser les métiers du service trouve une expression particulièrement forte dans le Challenge Un Œil en Salle, lancé en 2023.
Ce concours d’éloquence invite les élèves, les apprentis et les professionnels à prendre la parole, à construire une réflexion et à défendre leur vision des métiers du service. Ouvert à différents niveaux de formation, du CAP au Bac +5, ainsi qu’aux professionnels, il place l’expression orale et la capacité à argumenter au cœur de l’exercice.
Ses finales ont notamment été accueillies dans des établissements emblématiques de l’hôtellerie parisienne, dont l’Hôtel de Crillon et le Four Seasons Hotel George V Paris.
Les thématiques proposées invitent les candidats à réfléchir aux enjeux contemporains de leur métier. En 2025, par exemple, les participants ont été amenés à réfléchir à la manière d’intégrer la responsabilité sociale et environnementale dans leur pratique professionnelle. Et pour la 5ème édition, la question centrale est : Comment les métiers du service peuvent-ils créer de l’émotion et marquer l’expérience client ?
Le Challenge ne se limite donc pas à un exercice de prise de parole. Il encourage les candidats à prendre du recul sur leur métier, à exprimer leurs convictions et à montrer qu’un professionnel de salle est aussi un observateur, un passeur de connaissances et un acteur de l’évolution de la restauration.
Entre Un Œil en Salle et la Coupe Georges Baptiste, les points de convergence sont nombreux.
Depuis 1961, la CGB s’attache à faire vivre les métiers du service à travers un concours d’excellence, en encourageant la transmission des savoir-faire et en valorisant les talents.
Un Œil en Salle apporte à cette dynamique un regard complémentaire : celui d’un média qui raconte les métiers, donne de la visibilité aux initiatives et permet aux parcours professionnels de rencontrer leur public.
L’un met les talents à l’épreuve, l’autre contribue à faire connaître leurs histoires. Ensemble, ils participent à une même ambition : faire rayonner les métiers de la salle et montrer toute leur richesse.
Dans le cadre de son partenariat avec la Coupe Georges Baptiste, Un Œil en Salle accompagne l’association dans la communication autour de ses actions et de son concours.
Ce relais est particulièrement important pour faire connaître la CGB, ses candidats, ses épreuves et les valeurs qu’elle défend.
À l’heure où les métiers de l’hôtellerie-restauration doivent attirer de nouveaux talents et continuer à transmettre leurs savoir-faire, le travail de médias spécialisés comme Un Œil en Salle prend tout son sens.
La Coupe Georges Baptiste est heureuse de pouvoir compter sur ce partenariat de communication, fondé sur une vision commune de la transmission et de la reconnaissance professionnelle.
Nous remercions chaleureusement Hélène Binet et toute l’équipe d’Un Œil en Salle pour leur engagement à nos côtés et pour leur contribution à la visibilité de notre concours.
Pour découvrir le média et ses contenus :
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